酸度0.2%的百鶴年橄欖油是食用油中的佼佼者,特級初榨橄欖油是在優質果實中再精挑細選出最好的果實冷榨裝瓶,圖為百鶴年當鋪員工正在機械化優採橄欖果。
  中新網1月16日電 隨著市民健康理念的增強,素有“液體黃金”之稱的橄欖油廣被熱捧。然而走進超市後,褐藻醣膠哪裡買琳琅滿目的橄欖油品牌、各種價位的產品卻讓許多市民無從下手,加之前段時期“黑心油”事件不斷曝光,歐盟列出“最容易有食品欺詐行為產品”名單中,橄欖油也位居榜首,更讓橄欖油陷入一場信任危機。
  在鋪天婚禮道具蓋地的廣告之下,許多人相信了橄欖油是“最好的食用油”。儘管價格不菲,還是有不少人把它作為日常用油,甚至用來炒菜。這樣做真的有益健康嗎?
  澳洲百鶴年橄欖油資深專家告訴記者,橄欖油的特點有三:一是油酸含量高。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實驗結果顯示,如果把食譜中的飽和脂肪(比如動物油、奶油等)換成不飽和脂肪,會有利於減少冠心病的發生風險。不過,這並非橄欖油所獨有,比如“雙低菜籽油”(或者叫“芥花籽油”),油酸含量比起橄欖油有過之而無不及。而可能減少冠支票貼現心病風險的條件是“被用於代替相似量的飽和脂肪並且不增加全天的卡路里攝入”,並不是“多吃有益”。常吃橄欖油要配合多吃一些豆類食品為佳,二是初級冷榨橄欖油中含有比較多的維生素E等抗氧化成分。三是初級冷榨的橄欖油具有跟其他植物油不一樣的風味。
  “好的橄欖油”應該是冷榨未精煉的,事實上特級初榨橄欖油(Extra Virgin 鼎曜製冰機Olive Oil)發煙點是195℃-220℃,而炒菜溫度在100℃~150℃,麵包烘培在160℃~200℃,除了氫化過的油脂,一般炒蔬菜油的發煙點約在 150℃~160℃,所以特級冷壓初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),反而是炒菜過程中最不容易變質的油。
  如果非要說橄欖油有“獨特價值”,主要是來自於其中的多酚化合物。這些物質在低溫下才能保留,一旦加熱到炒菜的溫度,也就基本上失去活性了。高溫過後的橄欖油,也就變得跟其他植物油沒有明顯差別。而 “中低檔橄欖油”一般經過精煉,那些抗氧化物質和香味成分已經剩得不多,當然也就無所謂損失。用來炒菜,也就跟其他植物油沒有區別了。
  此外,還有值得註意的一點,這些都是針對貨真價實的橄欖油。而橄欖油在世界範圍是造假最嚴重的食用油,全世界銷售的“意大利橄欖油”是意大利總產量的幾倍。
  總而言之,橄欖油只是一種比較好的食用油,它含有較多油酸,跟其他植物油一樣不含膽固醇。用它代替食譜中的動物油,有利於心血管健康。冷榨未精煉的橄欖油中含有比較多的多酚化合物等抗氧化成分,被認為有一定健康價值。但這隻在涼拌或者其他低溫的應用才能體現。用它來炒菜雖不至於明顯產生有害成分,但其中的抗氧化成分會被破壞,從而使得冷榨橄欖油“可能存在”的那一點“營養優勢”喪失殆盡。
  那麼,春節期間大家該如何選購橄欖油呢?澳洲百鶴年橄欖油資深專家告訴大家只要把握一些關鍵詞,就可以減少上當的風險。
  1:不是所有“特級初榨”都如所言
  橄欖油進入中國市場已有年頭,一些超市甚至開闢了專門的橄欖油區域。在市售的橄欖油中,標有“特級初榨(Extra Virgin Olive Oil)”橄欖油的比比皆是,僅少部分標明為“橄欖油(Pure Olive Oil)”。據悉,後者橄欖油往往是初榨橄欖油與二榨乃至三榨的合成油,不適宜拌涼菜,只建議炒菜用。
  橄欖油也分等級,排名依次是特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、精製橄欖油與初榨橄欖油的合成油、橄欖果渣油。其中“特級初榨”為橄欖果壓榨出來的“頭道油”,它加工環節最少,因此最具保健美容價值,很多孕婦甚至拿它來防止妊娠紋。
  因其知名度最高,且出於利潤的考慮,對其造假的情況也時有發生。一資深橄欖油經銷商透露,特級初榨橄欖油的造假方式包括把非初榨的橄欖油與初榨的兌在一起,以次充好;或者一些調和油里,橄欖油的成分很少,但對外宣稱為“大部分是橄欖油”。
  2:酸度
  “酸度越低越好”得看情況≤1%、≤0.8%、≤0.5%、≤0.2%……細心的消費者會發現,在橄欖油的瓶身上往往有一欄酸度的標識,一家超市的導購表示,他們被培訓的說法是“不超過0.5%的最好”,但至於怎麼個好法卻說不上來。
  其實,“酸度是鑒別橄欖油品質的重要指標,意味著橄欖油被氧化的程度。酸度越低,被氧化的越少,營養成分保留的越好。”業內人士稱,同一品類橄欖油,比如都是特級初榨橄欖油的話,酸度越低說明油的品質越好。“一般都是0.8%的酸度,如果有0.5%或是0.2%的,肯定要選擇後者。”
  但這種情況只適於“天然酸度”。黃巍女士表示,特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的酸度是天然酸度,而精煉橄欖油的酸度是“人工干預酸度”,將其混合在前兩者中能降低並維持酸度。果然,記者在一瓶混合橄欖油的瓶身上看到其酸度很低,為≤0.5%,但配料一欄顯示為“精煉橄欖油與特級初榨橄欖油”,含飽和脂肪以及反式脂肪酸。
  3:包裝
  分裝與原裝進口有差異,一家超市的導購表示,價格偏低的橄欖油往往是在國內分裝的,“建議你買貴點的,質量上原裝進口的肯定更好。”這一觀點在專家這裡得到了認同:“百鶴年原裝進口橄欖油,其榨取、灌裝、封口的步驟都是在國外進行的,而且都是一瓶一瓶來的;國內灌裝大多是廠商進了一大桶原油,在國內選擇單瓶,然後人工或機械進行分裝。質量上原裝進口的被氧化程度要低很多,而且最大限度保留橄欖果的營養成分在其中。”
  據瞭解,百鶴年原裝進口橄欖油進入中國市場時,其原包裝上會添加內容相對應的中文標簽並指出是原裝進口;如果是在中國分裝的橄欖油,其應在產品外包裝上標出分裝地。但記者發現市售部分橄欖油的標簽上並未標註“原裝進口”抑或“分裝地”,讓人困惑。對此,澳洲百鶴年資深專家支招稱:國內灌裝的橄欖油,商品條形碼為69開頭;國外原裝進口的橄欖油,商品條形碼開頭兩位代表的是對應的國籍,比如澳洲百鶴年是93,西班牙是84,意大利是80。(中新網生活頻道)  (原標題:澳洲百鶴年橄欖油專家春節支招選擇橄欖油(圖))
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